红油鸡爪的做法

红油鸡爪是一道经典的川菜，以鸡爪为主料，配以麻辣红油、花椒等调味料烹制而成。它外表鲜红诱人，口感酥软，麻辣香辣，非常开胃。下面我将为大家介绍一下红油鸡爪的做法。

材料准备：

1.鸡爪500克

2.葱姜蒜适量

3.干辣椒适量

4.花椒适量

5.料酒适量

6.盐适量

7.糖适量

8.酱油适量

9.白胡椒粉适量

10.食用油适量

11.香菜适量（可选，用来装饰）

步骤：

1.准备鸡爪，去除指甲部分，并将鸡爪洗净，控水备用。

2.将锅洗净，放入适量的水，加入鸡爪，倒入适量的料酒，煮沸。焯水晾凉备用。（焯水的目的是去除鸡爪表面的杂质）

3.取一只干净的锅，放入适量的食用油，烧热。加入葱姜蒜爆炒出香味。

4.加入干辣椒和花椒，中小火炸至微黑，保持低油温，不要让辣椒过炸。

5.将炸好的辣椒和花椒捞出，鸡爪沥干水分，放入锅中煸炒均匀。

6.加入适量的盐、糖和酱油，翻炒均匀，让鸡爪均匀地上色。

7.加入适量的清水，没过鸡爪为宜，再加入一些白胡椒粉，翻炒均匀。

8.转小火炖煮20-30分钟，直到鸡爪变得酥软入味。

9.最后加入适量的麻辣红油，炒匀。炒好的鸡爪入味后，可撒入一些香菜进行装饰。

10.将炒好的红油鸡爪装盘即可。

温馨提示：

1.在焯水煮鸡爪时可以加入一些姜片和料酒，以去腥和增加麻辣的味道。

2.炸辣椒和花椒的火候要掌握好，过炸会使辣椒变苦，而辣椒和花椒的油炸好后也可做它用。

3.煮鸡爪时，鸡爪要慢慢炖煮，这样才能更好的入味，更加爽口。

红油鸡爪作为一道经典的川菜，它的制作难度不大，但口味独特，非常适合作为下酒菜或者配餐小吃。希望大家能够尝试一下制作红油鸡爪，享受其麻辣香辣的美味！