小比管鱼的做法

小比管鱼是广东省潮汕地区的传统名菜，因为这个菜肴在制作时，鱼肉卷成管状，故得名“小比管鱼”。小比管鱼制作精巧，皮酥肉嫩，鲜美可口，色香味俱佳，成为潮汕名菜之一。

小比管鱼的主要原料是新鲜的海鱼，例如鲈鱼、黄鳝鱼等。除了鱼以外，还需要用到葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、大葱、花生油等调料。

制作小比管鱼的具体步骤如下：

1. 首先，将新鲜的鱼清洗干净，去鳞去腮去鳃，将鱼肉挖下来备用。

2. 将挖下来的鱼肉放入案板上，加入葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀，使其入味。

3. 取一片鱼皮，将鱼肉均匀地抹在鱼皮上，然后卷起来，成小管状。

4. 卷好的小比管鱼放在蒸锅里，蒸熟约10分钟，取出备用。

接下来是小比管鱼的酱汁的制作：

1. 取一个锅，放入适量的花生油，烧热。

2. 放入切碎的葱姜蒜，煸炒出香味。

3. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、糖、清水搅匀，再加入鸡精，调成酱汁状。

4. 将酱汁煮沸，加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。

最后，将煮好的小比管鱼码放到盘子里，浇上调好的酱汁，再撒上葱花，一道美味的小比管鱼就完成了。

小比管鱼是一道色香味俱佳的潮汕名菜，鱼肉鲜嫩可口，皮酥骨脆，酱汁醇香可口。在食用时，可以搭配米饭或面食一起享用，也可直接当作下酒菜。无论是在家中做还是在餐馆品尝，都能感受到其独特的口感和美味。