酸菜麻辣鱼的做法

酸菜麻辣鱼是一道湖南菜，特色在于鱼肉鲜嫩，酸菜味道浓郁，辣味十足。下面是一份酸菜麻辣鱼的做法。

食材准备：

1. 新鲜的草鱼或者鲫鱼，约500克

2. 酸菜，切成小块，约200克

3. 生姜，切成细丝

4. 大蒜，切末

5. 青红尖椒，切成段

6. 食用油，适量

7. 葱段，适量

调料准备：

1. 干辣椒，适量

2. 豆瓣酱，适量

3. 料酒，适量

4. 酱油，适量

5. 盐，适量

6. 白胡椒粉，适量

7. 糖，适量

8. 鸡精，适量

9. 蚝油，适量

10. 水淀粉，适量

步骤：

1. 鱼的处理：

a. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后抹上盐和料酒，腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。

b. 在鱼身上切几刀，这样烹饪时更容易入味。

c. 在鱼身上均匀地撒上一些淀粉，炸的时候更加酥脆。

2. 炸鱼：

a. 在炒锅中倒入足够的油，加热至七八成热。

b. 把鱼放入炒锅中炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥干。

3. 炒调料：

a. 锅中留少许底油，加入豆瓣酱和干辣椒，煸炒出香味。

b. 加入生姜丝和大蒜末，煸炒出香味。

c. 加入酸菜，煸炒均匀。

4. 烧水：

a. 锅中加入适量的水，放入葱段、姜片和少许盐，煮沸。

5. 烧汤：

a. 锅中倒入烧开的水，加入鱼，煮至鱼变熟透。

b. 加入适量的料酒，继续煮沸一下，去腥味。

6. 下配料：

a. 加入蚝油、酱油、白胡椒粉、糖、鸡精，搅拌均匀，调味。

b. 加入青红尖椒，快速翻炒均匀。

7. 勾芡：

a. 用水淀粉调成芡汁，慢慢倒入炒锅中，翻炒均匀，让芡汁均匀裹在鱼身上。

b. 在鱼身上撒上一些葱花，使口感更加香味。

8. 出锅：

a. 将鱼盖在盘子里，将酸菜、青红尖椒铺在鱼上。

酸菜麻辣鱼就完成了！可以立即享用。这道菜既可以作为平时的一道家常菜，也适合用于招待客人或节日聚餐时的菜肴。它的酸辣口味和鲜嫩美味会让人胃口大开。