三天快速腌酸菜的做法

快速腌制酸菜的做法通常有两种方法，一种是利用盐腌制，另一种是利用醋腌制。下面我将分别介绍这两种方法。

1. 盐腌制酸菜：

材料：

- 1颗大白菜

- 适量的盐

步骤：

1. 将大白菜洗净，将外层的坏叶子剥去，然后将大白菜切成块状或者条状。

2. 将切好的白菜块放入一个干净的大碗中。

3. 撒上适量的盐，用手搅拌均匀，让盐均匀地覆盖在白菜上。

4. 在盖好的碗上放上重物，压住白菜，让白菜出水。

5. 放置大约3个小时，期间可以翻动几次，让盐均匀地渗透到白菜中。

6. 检查白菜的咸度，如果觉得咸度足够，可以将盐水倒掉，然后用清水冲洗白菜，去掉多余的盐分。

7. 将腌好的白菜放入干净的罐子中，如果有需要，可以加入适量的辣椒粉或者其他调料。

8. 盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，让酸菜发酵，一般需要3-5天，主要视气温而定。

9. 完全发酵后，就可以食用了。酸菜可以贮藏一段时间，但是最好在一个月内吃完。

2. 醋腌制酸菜：

材料：

- 1颗大白菜

- 适量的水

- 适量的醋

- 适量的盐

- 适量的糖

- 适量的辣椒粉

步骤：

1. 将大白菜切成块状或者条状，放入净水中浸泡片刻，以去除杂质。

2. 将大白菜块放入开水中焯水一下，然后捞出沥干水分。

3. 在一个干净的罐子中，依次加入适量的水、醋、盐、糖和辣椒粉，调成喜欢的味道。

4. 将焯水过的大白菜块放入罐子中，用勺子轻轻拌匀，让所有的白菜块都均匀地浸泡在调料中。

5. 盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，让酸菜发酵，一般需要3-5天，主要视气温而定。

6. 完全发酵后，就可以食用了。酸菜可以贮藏一段时间，但是最好在一个月内吃完。

以上两种方法均属于快速腌制酸菜的做法，可以根据个人口味来适量调整盐、糖、醋的使用量。快速腌制的酸菜口感脆爽，味道酸甜可口，是很受欢迎的一道家常小菜。