干炸肉段的做法

干炸肉段是一道经典的川菜，口感酥脆，香气四溢。下面是干炸肉段的具体做法：

材料：

- 猪肉：500克

- 青蒜：适量

- 鸡蛋：1个

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：将猪肉切成长约2.5cm、宽约1cm的肉段；青蒜切成长约3cm的段；鸡蛋打散备用；生姜切成末备用。

2. 腌制猪肉：将猪肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽和生姜末，搅拌均匀，腌制20分钟，使肉入味。

3. 肉段裹粉：取一小碗，放入适量的淀粉和盐，搅拌均匀。将腌制好的猪肉段一个一个裹上淀粉，保证每个肉段均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

4. 准备炸锅：将炸锅加热，倒入足够的食用油，油温约180摄氏度。

5. 炸制猪肉：将裹好淀粉的猪肉段放入炸锅中，炸至两面呈金**，表面酥脆即可。注意不要炸过头。

6. 捞出炸好的猪肉段，放在吸油纸上沥干多余的油。

7. 爆炒配料：将炒锅加热，倒入适量的食用油，稍微多一点。放入蒜末和姜末炒香。

8. 加入炸好的猪肉段，翻炒均匀。加入少量料酒烧开，提鲜。再加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

9. 加入青蒜段，继续翻炒几下，让青蒜有一点点翠绿出来，即可装盘。

至此，干炸肉段就做好了。在享受美食的同时，也要注意适量食用，不要过量。祝您做菜愉快，美味可口！