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炒饭怎么炒好吃不粘锅《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:32:43 阅读: 来源:储能机厂家

:炒饭怎么炒好吃不粘锅?小编最喜欢在外面吃扬州炒饭,粒粒分明的米饭和恰到好处的配料,让看似普通的扬州炒饭广受欢迎。但自己在家怎么也炒不出这样的扬州炒饭,简直就像煎米饼。炒饭怎么炒好吃不粘锅呢?

炒饭怎么炒好吃不粘锅?

说炒饭很简单的,多半没下过厨房,以前小编也觉得为啥外面的炒饭不便宜,不就是加点料和米饭一起拌匀而已吗?等到自己亲自炒饭时,才知道炒饭是一门学问,要炒得好吃不粘锅,需要技巧。炒饭怎么炒好吃不粘锅呢?

炒饭的七个秘诀:

1、煮饭的水量,要比平时煮饭的水量要略少一点。煮米饭时加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。

2、在冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散,不用很碎,不超过指头大的饭块就可以。

3、为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。

4、想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒。炒饭时要不停的翻动,特别是底部要勤快的翻动,不要炒出锅巴了。

5、不可炒太久避免干硬:炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

6、如果有鸡油或是猪油的话,加一些代替沙拉油会更香。

7、酱油或生抽不要过早放,过早放调味料容易让米饭变粘。

看了七个炒饭秘诀后,是不是有信心自制扬州炒饭呢?看着,食谱小编都为您准备好了,实践是检验真理的唯一标准,看小编的秘诀管不管用。

扬州炒饭

材料:虾仁200克,胡萝卜30克,甜玉米粒20克,熟碗豆30克,火腿或腊肠50克,鸡蛋2颗,葱花20克,白米饭(1杯半米)

调味料:鱼露2小匙,生抽2小匙,盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙,芝麻香油或鸡油1小匙

腌虾仁料:盐1/4小匙,玉米淀粉1小匙,清水1/2大匙,沙拉油1小匙,柠檬汁几滴

做法:

1、鲜虾去头去壳,在背部切一刀不切断,将虾仁肉打开。

2、将虾仁用盐,玉米淀粉,清水,沙拉油,柠檬汁调匀,腌制10分钟。

3、将火腿、胡萝卜切细丁,香葱切碎,鸡蛋打散成蛋液,准备好玉米粒及熟碗豆。

4、米饭放凉,放一小匙沙拉油,将米饭拌匀,搅成松散的状态备用。

5、锅内烧开水,放入胡萝卜丁,玉米粒,碗豆,火腿丁,氽烫1分钟,捞起沥净水份。

6、锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放入虾仁翻炒,至虾仁变为白色即可捞起备用。

7、将锅内的油倒出,洗净锅子再烧热,倒入半碗沙拉油,顺着锅子转一圈,让锅子四周都粘到油。再将油倒出,剩下2大匙油的量。将油烧至8成热时,再倒入打散的蛋液,迅速将蛋液炒散。

8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等,加入所有的调味料,用中火不停的翻炒。

9、加入炒好的虾仁及葱花,再翻炒数下,淋上少许香油即可。

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